Il cardo (Cynara cardunculus altilis) o carciofo selvatico è un ortaggio invernale di forma simile al sedano, ma appartenente alla famiglia dei carciofi. 

Il cardo biologico biologico viene coltivato secondo metodo biologico senza l'aggiunta di concimi, fertilizzanti e diserbanti chimici.

Il Cardo è originario del bacino del Mediterraneo. Era conosciuto e coltivato già al tempo dei Romani ed era considerato un ortaggio pregiato. E' molto simile al carciofo ma ha un maggior sviluppo in altezza e foglie con picciolo e nervature spessi e carnosi che vengono utilizzati nell'alimentazione.