Prodotto a marchio Natura in CampoForma cilindrica; colore esterno da giallo paglierino a bruno; colore interno della pasta,da bianco a giallo paglierino; pezzatura da 1 a 3 kg; stagionatura 40-50 giorni; sapore dolce per il fresco e leggermente piccante per lo stagionato.
La caciotta genuina romana viene citata come uno dei prodotti più storici del Lazio nell'Atlante dei Prodotti tipici "I Formaggi", redatto dall'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale.
La caciotta si serve accompagnata da pane casareccio e verdure cotte o crude.
