Il cavolo nero biologico viene coltivato secondo metodo biologico senza aggiunta di diserbanti chimici.

Pianta a fusto eretto, di altezza fino a 1 metro; le foglie, di cui vengono utilizzate quelle superiori e i giovani germogli che si formano sul fusto e sui rami, sono verde scuro e presentano rugosità e bollosità diffuse. Questa pianta è utilizzata soprattutto in Toscana, nella preparazione della famosa "ribollita".