Le zucchine di tipo romanesco, provenienti da agricoltura biologica certificata, vengono lavate e tagliate a listarelle e vengono bollite con acqua e aceto di vino ad una temperatura di 95-96°C circa per tempi variabili.

Le zucchine opportunamente pulite e tagliate a fette o a listarelle, vengono fatte bollire in acqua e aceto per un minuto. Al termine di tale periodo le zucchine vengono sgocciolate e conservate direttamente in barattoli di vetro in olio extravergine di oliva, peperoncino, aglio e prezzemolo.

La metodologia di conservazione sott'olio è ben nota sin dall'antichità, come la coltivazione delle melanzane nel Pontino risale al secolo scorso. Erano, e sono ancora oggi, le massaie a preparare le melanzane sott'olio, al fine di garantirsi la disponibilità del prodotto anche durante il periodo invernale.

Le zucchine vengono poi invasettate aggiungendo olio extra vergine d'oliva, aglio, peperoncino e sale.