L'insalata biologica viene coltivata secondo metodo biologico certificato senza l'aggiunta di concimi chimici.

Il gruppo delle insalate è composto dalle specie lattuga e indivia. La Lattuga è una specie annuale appartenente alle composite che presenta un "cespo" costituito da foglie a spatola o tondeggianti inserite su un breve fusto e chiuse a costituire un "grumolo" o "cuore" o "cappuccio" più o meno compatto.

In Italia è largamente coltivata durante tutto l'anno e in differenti ambienti climatici.

Se lasciate svilupparsi, le piante di indivia passano allo stadio riproduttivo in cui il fusto si allunga in uno scapo fiorale alto fino a un metro, ramificato e portante infiorescenze a capolino composte da 18-20 fiori bluastri.

Ottima condita con olio, sale e aceto.