Quando, in estate, nel periodo che va da luglio a settembre, la produzione delle melanzane è abbondante, è possibile lavorarle e utilizzarle per la conservazione; la metodologia di preparazione segue le tradizioni locali tramandate attraverso le generazioni.

Le melanzane, una volta lavate, pulite e tagliate a fette o, più comunemente, a listarelle, devono essere lasciate in acqua e limone e poi messe in infusione nell’aceto per circa 24 ore. Una volta estratte da questo liquido e sgocciolate, le melanzane vengono grigliate per 15 minuti, poste in barattoli di vetro e conservate in olio extravergine di oliva. Alcune ricette prevedono anche la possibilità di aggiungere peperoncino, carote, sedano, aglio e prezzemolo.

La possibilità di conservazione sott'olio è nota già dai tempi antichi; fin da allora le donne utilizzavano, e lo fanno ancora oggi, la conservazione sott'olio per avere la disponibilità del prodotto anche durante il periodo invernale.