1 Kg di melanzane
250 ml di aceto
175 ml di acqua
3 spicchi di aglio
2 peperoncini
sale grosso
olio extravergine di oliva
Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a fettine dello spessore di 3-4 mm e mettetele in uno scolapasta sovrapponendo le fette e alternando ad ogni strato del sale grosso. Mettete un peso per far scolare l'acqua di vegetazione e lasciate per un paio di ore almeno, quindi eliminate l'acqua e strizzate le melanzane; nel frattempo fate bollire in una pentola l'acqua con l'aceto, immergetevi le melanzane scolate e cuocetele per 30-40 secondi. Scolatele e mettetele in uno scolapasta e poi asciugatele su un canovaccio pulito tamponando con della carta assorbente. Una volta raffreddate, riducete le melanzane a filetti e inseritele a strati in vasetti di vetro sterilizzati aggiungendo aglio e peperoncino a pezzetti su ogni strato e ricoprendolo con olio premendo per non far formare bolle d'aria all'interno del vasetto. Terminare con l'aglio ed il peperoncino e ricoprire bene tutto con l'olio.
Chiudere e far riposare almeno una settimana prima di consumarle.
