Pecorino di Amatrice

Tipologia: Prodotti tradizionali
Categoria: Formaggi e ricotta
Zone di produzione: Amatrice(RI);
Periodo di produzione: Settembre - marzo (produzione con latte termizzato); Aprile - giugno (produzione con latte crudo di pecore allevate sui pascoli dei Monti della Laga)

Formaggio ovino a pasta dura, grasso e stagionato da 6 a 12 mesi. Forma cilindrica a scalzo; colore giallo paglierino interno e giallo intenso o nero all'esterno (per trattamenti con olio ed aceto ). Pezzatura da 2 - 3 kg. Sapore intenso, mai salato tendenzialmente piccantino. Tradizione orale locale; tracce in archivi comunali e presenza storica nelle norcinerie e ristorazione locali. Prodotto afferente al pecorino del Pastore citato nell'Atlante dei Prodotti tipici: I Formaggi dell'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale.

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