Al genere Phaseolus vengono ascritte numerose specie, tutte indicate con il termine fagiolo. Il fagiolo per antonomasia è il fagiolo comune o Phaseolus vulgaris L. Il fagiolo biologico viene coltivato secondo metodo biologico senza l'aggiunta di diserbanti e fertilizzanti chimici. Il fagiolo comune è originario dell'America centro-meridionale ed è molto diffuso in Asia e nel bacino del Mediterraneo. I maggiori produttori europei sono la Spagna, il Portogallo l'Italia e la Grecia.