12 fiori di zucca
1 mozzarella
12 filetti di acciughe sotto sale
3 cucchiai di farina
acqua ghiacciata minerale
2 albumi d'uovo
sale q.b.
Dopo aver sciacquato i fiori e averli asciugati, riempirli con l'acciuga e la mozzarella, togliendo il pistillo interno.
Finita l'operazione di farcitura preparare la pastella con la farina 00, acqua ghiacciata minerale quanto basta, una presa di sale e un cucchiaio d'olio.
Mentre questo impasto riposa, montare 2 albumi d'uovo a neve fermissima con un pizzico di sale e incorporarli con un movimento dal basso verso l'alto.
Friggere pochi fiori per volta.
