2 spicchi d'aglio
1/2 lt di brodo di carne o vegetale
1 carota
1 cipolla
400 g fagioli borlotti lessati
70 g di lardo
1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
100 g di pancetta
320 g di pasta corta
100 g di polpa di pomodori pelati
1 gambo di sedano
Tritate il lardo e mettetelo in un tegame piuttosto capiente con l'olio: unite un trito di cipolla, aglio, sedano e carota. Lasciate imbiondire il tutto e poi aggiungete il pomodoro; quando questo sarà sciolto, aggiungete un paio di mestoli di brodo che lascerete asciugare completamente.
Mentre il soffritto cuoce, mettete la pancetta a dadini in un altro tegame e fatela soffriggere, aggiungete i fagioli che lascerete insaporire; unite un paio di mestoli di brodo e fate assorbire. Aggiungete i fagioli con la pancetta al soffritto e cuoceteli insieme per qualche minuto.
Fate lessare la pasta corta che preferite in acqua salata e, a metà cottura, unitela alla minestra di fagioli che avete preparato.
Ultimate la cottura della pasta e fagioli aggiungendo quando serve, qualche mestolo di acqua di cottura o del brodo fino a renderlo della consistenza che preferite.
