1 kg di coniglio
olio extra vergine di oliva
un rametto di rosmarino
peperoncino
3 spicchi d'aglio
4 filetti di acciuga
un dl di aceto
Tagliare a pezzi piccoli il coniglio, lavarli ed infarinarli. Versare in una padella dell'olio con il rosmarino, farlo rosolare, quindi eliminare i rametti di rosmarino e aggiungere i pezzi di coniglio. Farli rosolare girandoli spesso, salare e unire un pizzico di peperoncino. Toglierli dal tegame. Unire al fondo di cottura gli spicchi d'aglio schiacciati, i filetti di acciuga e l'aceto. Far bollire fino a ridurre quasi completamente l'aceto. Rimettere i pezzi di coniglio e continuare ancora la cottura per mezz'ora.
