400 g di fagioli cannellini di Atina
1 spicchio d'aglio
1 costa di sedano
1 cipolla
un ciuffetto di prezzemolo
2 zucchine
2 carote
1 porro
2 patate
bieta
cavolo
cotenna di maiale a piacere
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale e pepe nero q.b.
pane raffermo
Lasciare i fagioli cannellini di Atina secchi a bagno per 8-10 ore e cuocerli in acqua fredda, a fuoco lento, per un'ora dopo l'ebollizione. Aggiungere sale, uno spicchio d'aglio intero e una costa di sedano a cottura conclusa. Rosolare in un tegame dai bordi alti un battuto di lardo con cipolla, aglio, sedano, prezzemolo e olio; aggiungere patate a pezzetti, bieta, cavolo, porro, zucchine e lasciare cuocere con un po' d'acqua. Aggiungere, a piacere, pezzi di cotenna di maiale. Sbollentare i fagioli e completare la cottura a fuoco lento. Servire in ciotole di terracotta su fettine di pane raffermo abbrustolito, con una presa di pepe nero e un filo d'olio.
