Uova di bue con asparagi e tartufo

Ingredienti

2 uova
tartufo di Saracinesco
un mazzetto d'asparagi
burro
un filetto d'acciuga
uno spicchio d'aglio
sale e pepe nero q.b.

Preparazione

In una padella anti-aderente far sciogliere un filetto di acciuga con la noce di burro; aggiungere le punte di asparagi precedentemente scottati in acqua bollente,mezzo spicchio di aglio,sale e pepe e fare insaporire per un minuto; togliere quindi lo spicchio di aglio e gli asparagi; grattugiare 10 grammi circa di tartufo nella salsa ed aggiungere l'uovo e portare a cottura.Guarnire l'uovo con le punte di asparagi e il restante tartufo in scaglie.