Le melanzane, provenienti da agricoltura biologica certificata, vengono lavate e tagliate a listarelle che vengono bollite con acqua e aceto di vino ad una temperatura di 95-96°C circa per tempi variabili.

Le melanzane vengono poi invasettate aggiungendo olio extra vergine d'oliva, aglio, peperoncino e sale. I vasetti di melanzane vengono poi sterilizzati.

Una variante sono le melanzane grigliate, le melanzane vengono tagliate a fette sulle quali viene cosparso sale grosso per circa 15 minuti al fine di togliere il retrogusto amarognolo. Le fette poi vengono grigliate con l'aggiunta di aglio, peperoncino, olio extravergine di oliva biologici e messe nei barattoli di vetro che vengono sottoposti a pastorizzazione in acqua bollente per circa 45-50 minuti. 

Le origini della melanzana non sono ancora ben chiare anche se la zona di provenienza sembra essere l'India orientale. Tale ortaggio si diffuse in Europa probabilmente nel 1600 e solo nelle zone dove era possibile coltivarla. È una pianta annuale a ciclo primaverile-estivo, la cui coltivazione è molto diffusa in tutte le regioni italiane.