Del peso di 10-20 g, lo zampetto di suino viene rifilato (pulito delle parti eccedenti), cucinato, aromatizzato ed insaportio e successivamente raffreddato. Al consuno può essere venduto intero o tagliato a striscioline (tipo cotiche). Il colore degli zampetti è generalmente marrone chiaro screziato bianco, l'aspetto è tendineo, il sapore sapido con eventuale aroma di limone.
La storia del prodotto, tradizionale alimento laziale, si basa soprattutto sulle testimonianze orali dei produttori storici che da sempre preparano gli zampetti secondo tradizione.
