Formaggio ovino a pasta molle a latte crudo. Pezzatura tra 0,5 a 1 kg; forma di zuccotto; colore giallo paglierino affumicato. Sapore dolce e retrogusto di latte fresco ad affumicato.
Prodotto descritto nei testi del Columella ( De re rustica) ed andato perduto. Recuperato recentemente da alcuni caseifici della provincia di Roma su iniziativa della CCIAA di Roma.
