Formaggio e caciotta di pecora sott'olio

Tipologia: Prodotti tradizionali
Categoria: Formaggi e ricotta
Zone di produzione: Poggio Mirteto(RI); Acquafondata(FR); Alvito(FR); Atina(FR); Belmonte Castello(FR);Campoli Appennino(FR); Casalattico(FR); Casalvieri(FR); Fontechiari(FR); Gallinaro(FR); Pescosolido(FR); Picinisco(FR); Posta Fibreno(FR); San Biagio Saracinisco(FR); San Donato Val di Comino(FR); Settefrati(FR); Terelle(FR); Vallerotonda(FR); Vicalvi(FR); Villa Latina(FR); Viticuso(FR);
Periodo di produzione: Periodo primaverile nel territorio della Sabina. Periodo maggio - dicembre con periodo previlegiato maggio - giugno nel territorio della Valle di Comino

Formaggio ovino a pasta dura stagionata da 30 a 3 mesi e conservato sott'olio locale dai 3 mesi ai 6 mesi; in alcuni casi viene aromatizzato con pepe. Colore giallo paglierino tendente all'imbrunimento, sapore piccante ed aromi dell'olio di conservazione. Tale formaggio è conservato normalmente a spicchi.

Tradizione orale e locale; tracce in archivi comunali e significativa presenza storica nei caseifici della zona. Il formaggio e caciotta di pecora sott'olio viene storicamente servito presso i ristorante locali, Formaggio assimilabile al "pecorino del Pastore" citato nell'Atlante dei prodotti tipici: I Formaggi dell'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale.