Pane preparato con farina tipo 0, acqua, lievito madre; non è prevista l'aggiunta del sale. La particolarità di questo prodotto risiede nell'assenza del sale nella preparazione, ciò ne esalta la fragranza e permette la conservazione per un lungo periodo dopo la cottura. La produzione risale alla fine del secolo scorso e la ricetta si tramanda oralmente di generazione in generazione.