500 g di mandorle dolci
50 g di mandorle amare pelate
500 g di zucchero semolato
5 albumi d'uovo
1/2 bustina di vanillina
1 limone
Frullare nel mixer, le mandorle dolci e quelle amare insieme allo zucchero e mettere il composto in una ciotola aggiungendo la scorza grattugiata di 1/2 limone e la vanillina.
Montare gli albumi leggermente con la forchetta, aggiungere il composto e formare delle palline passarle nello zucchero semolato.
Disporre le palline su una teglia coperta di carta da forno e fare riposare per 20 minuti.
Mettere una mandorla o una ciliegina candita su ogni amaretto e poi cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
