Biscotti dalla caratteristica forma a colomba, a rombo, ellittica e recentemente anche allungata; di sapore di mandorle e di colore marrone chiaro sia internamente che esternamente e ricoperti di glassa bianca, detta localmente ghiaccia, la quale si prepara con chiara d'uovo, limone e zucchero a velo. La glassatura avviene dopo la cottura.

Gli ingredienti impiegati per la preparazione dei subiachini sono: mandorle dolci, chiara d'uovo, zucchero a velo o normale, aromi naturali come buccia di limone grattugiato e vanillina.

Prima di mescolare tutti gli ingredienti, vengono tritate le mandorle. L'impasto spolverato con zucchero a velo viene suddiviso in porzioni più o meno grandi e disposto sul banco d'acciaio, pronto per essere steso con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 0,5 - 1 cm.

A questo punto si modellano i subiachini a forma di rombo, o a forma ellittica o a colomba mediante stampi di acciaio o di legno. Posti, poi, su carta da forno, nelle teglie d'acciaio, i subiachini vengono fatti riposare ed asciugare a temperatura ambiente per 24 ore.

La cottura avviene in forno a circa 150-180°C fino a quando la superficie diventa dorata.

Terminata la cottura si procede alla glassatura superficiale. Il prodotto raffreddato viene imbustatomanualmente in sacchetti di plastica per alimenti.