E' un pane che, anche quando fatto con la farina bianca, si mantiene per molti giorni grazie alla presenza delle olive che rilasciano un po' del loro contenuto in olio. La sua preparazione poggia su una tradizione centenaria. Il forno a legna familiare veniva acceso per fare il pane una volta a settimana. Già da molti anni i forni commerciali hanno ripreso le ricette tradizionali e preparano questo prodotto, col quale possono distinguersi sul mercato. Si prepara con farina bianca o di semola di grano duro, olive, acqua, sale e soprattutto lievito naturale preparato a partire da una piccola porzione d'impasto a base di farina ed acqua e lasciato acidificare grazie allo sviluppo dei lieviti naturali, coprendolo con una coperta di lana. Il giorno successivo questo lievito naturale viene aggiunto all'impasto formato col resto degli ingredienti per farlo nuovamente lievitare. La cottura avviene nel forno a legna a diretto contatto con la base del forno su cui è stata fatta ardere la legna.

Già da molti anni i forni commerciali di tutta la provincia hanno ripreso le ricette tradizionali e preparano questo prodotto, col quale possono distinguersi sul mercato.