200 g di lenticchie
300 g di pasta all'uovo tirata a sfoglia sottile
olio extra vergine di oliva q.b.
cipolla
sedano
carota
timo
1 spicchio d'aglio
parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Bollire le lenticchie in acqua fredda con cipolla, sedano, carota e sale. Scolarle al dente e saltarle in un fondo di olio, aglio, rametti di timo, senza friggere. Dopo alcuni minuti, toglierle dal fuoco, lasciarne da parte qualche cucchiaio e passare a purea le altre, aggiungendo un po' di acqua di cottura delle lenticchie. Deve risultare una salsa liquida ed omogenea. Tagliare la lasagna a riquadri e cuocerla al dente in acqua salata. In un tegame da forno porre uno strato di sfoglia, spargere a cucchiaiate la purea di lenticchie e spolverare di parmigiano. Sovrapporre un altro strato di pasta, ancora la purea e il parmigiano. Al termine spargere le lenticchie intere e condire con olio extra vergine di oliva. Passare la teglia in forno lasciando gratinare. Per un sapore più ricco si consiglia di aggiungere alla purea da spargere sulla pasta, dei cubetti di pancetta o salsiccia, rosolati in olio.
