Le zucchine opportunamente pulite e tagliate a fette o a listarelle, vengono fatte bollire in acqua e aceto per un minuto. Al termine di tale periodo le zucchine vengono sgocciolate e conservate direttamente in barattoli di vetro in olio extravergine di oliva, peperoncino, aglio e prezzemolo.

La metodologia di conservazione sott'olio è ben nota sin dall'antichità, cos' come la coltivazione delle melanzane nel Pontino risale al secolo scorso. Erano, e sono ancora oggi, le massaie a preparare le melanzane sott'olio, al fine di garantirsi la disponibilità del prodotto anche durante il periodo invernale.