Il prodotto è un formaggio misto ovi-vaccino con latte di pecora e latte di mucca, a pasta cruda e semicotta dal colore giallo paglierino dal sapore delicato a differenza del semicotto che a volte può essere piccante; il sapore può variare in base agli aromi utilizzati nella preparazione. La stagionatura dura massimo 30 giorni con pezzature da 0,7 a 1,6 Kg..

Nel periodo di calo del latte ovino e collegata alla produzione della caciotta genuina romana, il procedimento di lavorazione e la tecnica sono abbastanza simili specie nel tipo semicotto, ma ci sono delle differenze riguardo al processo di stagionatura (più breve nel tipo misto) e al sapore (più dolce nel tipo misto).