Il tartufo bianco si presenta di forma tondeggiante, irregolare di colore bianco o nero con un sapore intenso tipico di tartufo. La raccolta avviene manualmente da gennaio a fine febbraio per il nero di ciascun anno, da ottobre a dicembre di ciascun anno per il bianco. Il prodotto raccolto viene posto delicatamente in cassetta e portato in laboratorio.

Il prodotto una volta arrivato in laboratorio e sottoposto a cernita per la vendita.