2 Kg di melanzane
600 ml di aceto circa
olio extra vergine di oliva q.b.
basilico
aglio
peperoncino
Lavare le melanzane e tagliarle a fettine di circa 4 mm di spessore, metterle in uno scolapasta, salarle e lasciarle qualche ora a perdere il loro liquido amarognolo.
Cuocere le fettine di melanzane su una griglia e metterle in una insalatiera; far bollire l'aceto in un pentolino, coprirvi le melanzane e lasciarle marinare per almeno 12 ore.
Togliere le melanzane dall'aceto, strizzarle e metterle ad asciugare all'aria per mezza giornata.
Quando sono asciutte metterle nel vaso a strati alternando ad ogni strato basilico, aglio, olio e peperoncino ; coprire con l' olio, chiudere il barattolo e metterlo in un luogo buio e asciutto.
