Le olive vengono defogliate e lavate con acqua potabile per eliminare residui di sostanze estranee.
Le olive vengono schiacciate con pezzi di legno in modo da provocare una leggera spaccatura della drupa ed eliminare il sapore amarognolo del frutto. Le olive spaccate vengono poste in acqua naturale all'interno di scatole di plastica per 20 giorni, dopo i quali viene aggiunto sale grosso in rapporto 1:10.
La salamoia ha una durata di almeno 15 giorni.
