Prodotto a marchio Natura in CampoLe olive impiegate di colore violaceo tendente al nero con sapore robusto di oliva e olio, appartengono alla cultivar Raja e Carboncella, rappresenatte da circa 170 piante (70 Raja e 100 Carboncella con una produzione media di circa 30 kg/pianta.
La raccolta viene praticata manualmente con scala, reti e cassette di plastica. Le olive vengono portate presso il laboratorio, cucina dell'agriturismo entro qualche ora dalla raccolta dove sono sottoposte a cernita manuale.
Le olive sono defogliate e lavate con acqua potabile per eliminare eventuali residui di sostanze estranee.
Le olive vengono poste all'interno di scatole di plastica ricolme di acqua e sale grosso in rapporto 1:10.
La salamoia ha una durata di almeno 10 giorni.
Il confezionamento avviene in barattoli di vetro da 220 gr. con olio extravergine di oliva biologico.
