Le olive della cultivar, olivastrone, olivago, carboncella (oliva tonda), raja, rosciola, fusella, oliva nebbia, oliva core, spagna, mezza spagna provengono da oliveti aziendali.

Le olive vengono portate in azienda in cassette forate subito dopo la raccolta. Le olive vengono poste all'interno di fusti di plastica per alimenti colmi di acqua, sale, aglio e peperoncino. vi rimangono per 2-3 mesi. Le olive vengono sciacquate con acqua corrente e denocciolate. La polpa delle olive viene tritata a pezzi piccoli e messa nei vasi da 100 g con olio extravergine di oliva mentre i vasetti vengono pastorizzati per circa 1 ora.

Una variante è il patè di olive biologico è una preparazione a base di olive verdi e nere biologiche, olio extra vergine d'oliva biologico ed erbe aromatiche biologiche come finocchio ed origano.