500 g di mandorle dolci più alcune amare, pelate e tritate finemente
400 g di zucchero
il succo di un limone
4 albumi d'uovo
Mettere le mandorle dolci e amare in acqua calda al fine di asportare la pellicoal superficiale.
Macinare le mandorle non troppo fine e aggiungere gli albumi d'uovo, lo zucchero e il succo di limone.
Lasciare riposare l'impasto che dovrà essere compatto ed omogeneo per 12 ore in un ambiente fresco.
Modellare l'impasto a forma di serpentone, mettere due chicchi di caffè per formare gli occhi e una striscia di stoffa rossa per la lingua.
Cuocere in forno a 180° per un'ora.
Dacorare il dolce con la glassa e i confettini argenatti o colorati.
