Pasta filata dura bufalina, stagionata al massimo 1 settimana. Colore bianco o bianco crema. Sapore dolce tendente all'intenso e piccante nelle forme più stagionate. Pezzatura da 1 a 4 kg. Prodotta anche nella tipologia affumicata.

Prodotto tradizionale elaborato prevalentemente nel sud del Lazio in cui si ha ampia diffusione dell'allevamento bufalino.