Ariccia festeggia la sua santa patrona martedì 9 febbraio. Santa Apollonia, vergine e martire, sin dal 1622 è stata legata alla città di Ariccia e ne è diventata la Patrona. Il motivo è dovuto ad un evento che ha del miracoloso. Infatti in quel 9 febbraio del 1922, mentre si stava celebrando la Santa Messa nell'allora Chiesa Collegiata (oggi ex Chiesa di San Nicola), si scatenò un violento temporale. Un fulmine incendiò il tetto della Chiesa e nonostante questa fosse gremita di fedeli, nessuno subì alcun danno.
I festeggiamenti, oltre alla processione che porta per le vie del paese la Santa con la "Macchina di S. Apollonia", e la Celebrazione Eucaristica, hanno come momento conclusivo un grande "focaraccio" in memoria del martirio della Santa.
Piatto tipico in questa occasione sono le "Cannacce": pasta molto lunga con sugo di salsiccia.
Ai festeggiamenti interviene anche la banda musicale "Città di Ariccia".
Alle 19 si conclude la festa con l'accensione dei focaracci e la distribuzione gratuita delle "cannacce" e fagioli con le cotiche.
