250 gr di ricotta
100 g di panna fresca
poca rucola tritata
150 g di conciato di San Vittore
20 code di gambero sbucciate
Per il pane di mozzarella
250 g di mozzarella
250 g di farina
10 g di lievito di birra
1 dl di panna
5 g di sale
Preparazione: frullare la mozzarella ben sottile, sciogliere il lievito con la panna, unire la farina e mescolare con gli altri ingredienti e impastare ottenendo una pasta morbida. Formare i filoni far lievitare e cuocere in forno a 180 x 20-25 min. Setacciare la ricotta unirvi delicatamente la panna montata, la rucola tritata e insaporire con sale. Tagliare il pane a fettine, sistemare la ricotta in un sacco a poche e formare un ricciolo sul pane ultimare con un triangolino di conciato di San Vittore e una coda di gambero lessa.
