200 g di lenticchie secche biologiche
350 g di pasta corta mista
80 g di pancetta affumicata
4 cucchiai di passata di pomodoro
1 carota
½ cipolla
1 costa di sedano
600 ml di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Mettete in ammollo in acqua fredda le lenticchie per almeno due ore. Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli; metteteli ad appassire in una casseruola con l'olio extravergine di oliva. Tritate la pancetta affumicata e aggiungetela al soffritto: fate rosolare la pancetta e aggiungete anche le lenticchie ben scolate, il rametto di rosmarino e la passata di pomodoro. Mescolate il tutto e coprite con il brodo vegetale. Quando le lenticchie saranno quasi cotte eliminate il rametto di rosmarino e aggiungete 3-4 mestoli di acqua bollente; aggiustate di sale e aggiungere la pasta. Portate a cottura la pasta aggiungendo, nel caso si asciugasse, altra acqua bollente fino ad ottenere la densità desiderata.
