Le uova biologiche provengono dalle galline ovaiole di due razze in via d'estinzione da preservare come l'Ancona e la Livornese che non vengono utilizzate negli allevamenti intensivi in batteria poiché non si adattano a quelle condizioni di vita.

Il pollaio è mobile cioè ruota due volte all'anno sulle superfici a riposo dell'orto avendo quindi la possibilità

di cibarsi di residui colturali, di erbe spontanee e mangimi biologici certificati.

Le uova hanno il guscio bianco, un sapore insuperabile e con un alto valore nutrizionale.