per 4 persone:
250 gr di cicerchia di Campodimele
uno scalogno
120 gr di pancetta o guanciale
4 fette di pane casareccio tostato
2 foglie di alloro
Mettere a lessare le cicerchie dopo averle lasciate a mollo in acqua fredda per 8 ore, scolarle conservando l’acqua di cottura e metterle a bollire per circa un’ora. In un tegame di terracotta far soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere le foglie di alloro e dopo qualche minuto la pancetta o il lardo tagliati grossolanamente e infine le cicerchie e lasciare insaporire per circa 15 minuti. Si aggiunge anche l’acqua di cottura rimasta, in quantità variabile in base alle preferenze verso una minestra più o meno compatta. Volendo aggiungere la pasta, si consiglia di usare maltagliati o altra pasta fatta in casa, per esempio la “laina” tipica pasta locale fatta solo con acqua e farina.
