per 4 persone:
400 gr di pasta corta, tipo mezzemaniche
250 gr di fave sgranate
120 gr di guanciale
40 gr di pecorino romano grattugiato
pepe
Tagliare il guanciale a striscioline sottili e metterlo in una padella preriscaldata senza altri grassi aggiunti e lasciarlo cuocere finché non risulti croccante (circa 10-15 minuti), rigirandolo spesso. Mettere a sbollentare le fave per 3 minuti in una pentola di acqua abbondante, che userete dopo per cuocere la pasta, scolarle e levare la buccia. Nella stessa acqua bollente buttare la pasta e scolarla molto al dente, conservando un po' di acqua. Buttare la pasta nella padella con il guanciale, le fave sbucciate, il pecorino e il pepe e, lasciare mantecare con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta finché il pecorino sia fuso e servire.
