350 g di riso
500 g di uva fragola
60 g di burro
70 g di parmigiano grattugiato
1 lt di brodo vegetale
1 scalogno
200 ml di vino rosso
sale, pepe
Staccare tutti gli acini dai grappoli tranne alcuni che verranno usati per decorazione, lavarli ed asciugarli bene. Passare gli acini con il passaverdure e setacciare con un colino il succo d'uva fragola in maniera tale da eliminare i semi.
In una padella soffriggere lo scalogno e aggiungere il risotto facendolo tostare e sfumare con il vino rosso.
Aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta ed unire il succo di uva fragola fino a cottura.
Mantecare il risotto con burro e parmigiano e decorare con gli acini interi tenuti precedentemente da parte.
