1 kg di gnocchi
250 g di ricotta viterbese
100 g di noci
sale e cannella
Tritare grossolanamente i gherigli di noce e tenerli da parte; in una ciotola mettere la ricotta, il sale, la cannella ed aggiungere le noci tritate lasciandone un po' da parte per la decorazione. Mescolare bene il composto e versarvi sopra gli gnocchi appena cotti, girare delicatamente, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d'acqua di cottura degli gnocchi.
Spolverare sui piatti la granella di noci rimaste e un po' di cannella prima di servire.
