4 coregoni
3 spicchi d'aglio
salvia
aceto di vino
olio extra vergine d'oliva
fiori di finocchio essiccato
sale e pepe
Pulire il coregone asportando le squame, la testa e le interiora. Sfilettare e depositare i filetti in una teglia da forno immersi nell'aceto con due o tre spicchi d'aglio interi, alcune foglie di salvia o finocchio, sale e pepe. Infornare e far cucinare fino ad esaurumenti dell'aceto. una volta pronto servire in piatto da portata con aggiunta di olio di extra vergine d'oliva.
