La DOC "Cori"è riservata al vino bianco o rosso. Il bianco è ottenuto dai seguenti vitigni: Malvasia di Candia (fino al 70%); Trebbiano Toscano (fino al 40%); possono concorrere alla produzione di detto vino, da soli o congiuntamente, i vitigni Trebbiano Giallo e Bellone (fino al 30%). Presenta colore paglierino più o meno intenso; odore gradevole, caratteristico; sapore secco, amabile o dolce, di giusto corpo, armonico. Gradazione minima: 11°. Il rosso è ottenuto dai seguenti vitigni: Montepulciano (40-60%); Nero Bono di Cori (20-40%); Cesanese (10-30%). Ha colore rosso rubino; odore vinoso, gradevole, caratteristico, persistente; sapore secco, morbido, vellutato, fresco. Gradazione minima: 11,5°.
La conformazione collinare dei terreni che circondano Cori è particolarmente adatta alla coltivazione della vite dalla quale si ottiene il vino omonimo che vanta una tradizione secolare, seppure ristretta all'ambito locale.
