Ricotta ottenuta dalla lavorazione del siero di latte bufalino al 100% lavorato crudo. Forma tronco-conica; colore bianco latte; peso 150 g; satagionatura 120 giorni; sapore salato.
Tradizione orale locale e familiare. Tracce in archivi comunali e presenza storica nella ristorazione locale. La ricotta salata è storicamente segnalata anche nei comuni di Giuliano di Roma, Villa S. Stefano e Prossedi (Latina).
