Zone di produzione: Antrodoco (RI) Periodo di produzione: Tutto l'anno
Gnocchi ricci
Gnocchi di colore giallo e forma ovale. Si preparano impastando farina, uova ed acqua calda. Si ottengono degli gnocchi che vengono poi schiacciati tra pollice ed indice.
La ricetta viene tramandata oralmente da generazioni.
