Dolce, dal sapore leggermente salato, a base di uova, sale, formaggio di pecora senza sale, cannella, cedro e cioccolato fondente. Al taglio del dolce sono evidenti tre strati di tre colori: giallo per l'uovo, bianco per il formaggio e marrone per il cioccolato.
L'occasione per l'ideazione della Casata Pontecorvese pare sia stata la visita a Pontecorvo di un Pontefice (enclave pontificia). All'interno i colori del dolce, nella ricetta originaria, riproducevano il bianco ed il giallo della bandiera pontificia. Il nome "casata" deriva dall'ingrediente base: "lu case" (il formaggio).
