Formaggio a latte bufalino crudo. Forma cilindrica; pezzatura 100 - 300 g; colore bianco; stagionatura 60 giorni; sapore da dolce a leggermente salato. Rottura friabile e cremosa.
Tradizione orale, locale e familiare; trecce in archivi comunali e presenza storica nella ristorazione locale. La caciotta di bufala è storicamente segnalata anche nei comuni di Giuliano di Roma (FR), Villa S. Stefano (FR) e Prossedi (LT). Citata anche nell'Atlante dei prodotti tipici: "I Formaggi" a cura dell'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale.
