pancetta di maiale
aglio
rosmarino
olio extra vergine d'oliva
salvia
vino bianco
pepe
Preparare un trito con le erbe e gli odori e condire la pancetta, arrotolarla strettamente e legarla lasciare riposare circa 30 minuti.
Rosolare a fiamma alta in olio con aglio e rosmarino e, quando comincia a prendere colore, sfumare con il vino. Infornare in forno caldo a 200° e ungerla spesso col fondo di cottura in modo che non secchi. Lasciare cuocere circa un'ora per ogni kg di carne.
