Spalla di suino (spalluccia)

Tipologia: Prodotti tradizionali
Categoria: Carni fresche e loro preparati
Zone di produzione: Acquapendente(VT); Accumoli(RI); Contigliano(RI)
Periodo di produzione: Tradizionalmente, nei soli mesi invernali (novembre-marzo). Nei laboratori recenti e modernizzati può essere prodotta anche in altri periodi dell'anno.

Salume impostato sulla trasformazione dell'intera spalla di suino macellato a peso vivo superiore a 150 Kg. Condita con aglio strofinato e pepe prevede una stagionatura dai 7 agli 11 mesi a seconda della dimensione. Il prodotto risulta principalmente caratterizzato da profilo morfologico, colore rosso cupo screziato bianco, sapore sapido con leggera aromatizzazione, peso finale di 7-8 Kg, stagionatura dai 7 agli 11 mesi.

Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica nelle norcinerie.

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Muralli - Fonte delle Vaglie - Serra del Dragone - Fonte acqua delle Donne - Vallepietra","FILENAME":"documenti/schede/683d.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":64.0,"CODICE_URL":"percorso_694d_filettino_valle_granara","VALORE":"694d.kml","HREF":"schede-18248-percorso_694d_filettino_valle_granara","ID":18248,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 694d\r\nFilettino - Valle Granara","FILENAME":"documenti/schede/694d.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":65.0,"CODICE_URL":"percorso_696a_v_valle_granara_pozzo_della_neve_fonte_della_moscosa","VALORE":"696a_var.kml","HREF":"schede-18261-percorso_696a_v_valle_granara_pozzo_della_neve_fonte_della_moscosa","ID":18261,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 696a/v\r\nValle Granara-Pozzo della Neve-Fonte della Moscosa","FILENAME":"documenti/schede/696a_var.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":66.0,"CODICE_URL":"percorso_sc3_sentiero_coleman_vallepietra_camerata_nuova","VALORE":"sc_3_variazione.kml","HREF":"schede-18319-percorso_sc3_sentiero_coleman_vallepietra_camerata_nuova","ID":18319,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso SC3\r\nSentiero Coleman: Vallepietra – Camerata Nuova","FILENAME":"documenti/schede/sc_3_variazione.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":67.0,"CODICE_URL":"percorso_e1a_sentiero_europa_camporotondo_filettino_campocatino","VALORE":"e1_c_r_c_001_5.kml","HREF":"schede-28540-percorso_e1a_sentiero_europa_camporotondo_filettino_campocatino","ID":28540,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso E1a\r\nSentiero Europa: Camporotondo – Filettino-Campocatino","FILENAME":"documenti/schede/e1_c_r_c_001_5.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":68.0,"CODICE_URL":"percorso_661a_colle_scuella_colabro","VALORE":"661a.kml","HREF":"schede-28567-percorso_661a_colle_scuella_colabro","ID":28567,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 661a\r\nColle Scuella - 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Guadagnolo\r\n1° settimana","FILENAME":"documenti/schede/04_cnp_tappa_palestrina_guadagnolo_ed_20221.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,Urbano,A cavallo,In bici"},{"CURRENTROW":73.0,"CODICE_URL":"cammino_naturale_dei_parchi_4_tappa_guadagnolo_subiaco_1_settimana","VALORE":"cnp_5_official.kml","HREF":"schede-29366-cammino_naturale_dei_parchi_4_tappa_guadagnolo_subiaco_1_settimana","ID":29366,"CARTELLA":"schede","NOME":"Cammino Naturale dei Parchi\r\n5° Tappa: Guadagnolo - Subiaco\r\n1° settimana","FILENAME":"documenti/schede/cnp_5_official.kml","DESCRIZIONE":"A cavallo,A piedi,In bici,Urbano"},{"CURRENTROW":74.0,"CODICE_URL":"cammino_naturale_dei_parchi_6_tappa_subiaco_livata_1_settimana","VALORE":"cnp_6_official_1.kml","HREF":"schede-29367-cammino_naturale_dei_parchi_6_tappa_subiaco_livata_1_settimana","ID":29367,"CARTELLA":"schede","NOME":"Cammino Naturale dei Parchi\r\n6° Tappa: Subiaco - Livata\r\n1° settimana","FILENAME":"documenti/schede/cnp_6_official_1.kml","DESCRIZIONE":"A cavallo,A piedi,In bici,Urbano"},{"CURRENTROW":75.0,"CODICE_URL":"cammino_naturale_dei_parchi_7_tappa_livata_camerata_nuova_2_settimana","VALORE":"cnp_7_official.kml","HREF":"schede-29727-cammino_naturale_dei_parchi_7_tappa_livata_camerata_nuova_2_settimana","ID":29727,"CARTELLA":"schede","NOME":"Cammino Naturale dei Parchi\r\n7° Tappa: Livata-Camerata Nuova\r\n2° settimana","FILENAME":"documenti/schede/cnp_7_official.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,Urbano"},{"CURRENTROW":76.0,"CODICE_URL":"cammino_naturale_dei_parchi_8_tappa_camerata_nuova_cineto_romano_2_settimana","VALORE":"cnp_8_official.kml","HREF":"schede-29729-cammino_naturale_dei_parchi_8_tappa_camerata_nuova_cineto_romano_2_settimana","ID":29729,"CARTELLA":"schede","NOME":"Cammino Naturale dei Parchi\r\n8° Tappa: Camerata Nuova – Cineto Romano\r\n2° settimana","FILENAME":"documenti/schede/cnp_8_official.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":77.0,"CODICE_URL":"via_dei_lupi_tappa_4_riofreddo_cervara_di_roma","VALORE":"vl_4_new.kml","HREF":"schede-29805-via_dei_lupi_tappa_4_riofreddo_cervara_di_roma","ID":29805,"CARTELLA":"schede","NOME":"Via dei Lupi\r\nTappa 4.\r\nRiofreddo – Cervara di Roma","FILENAME":"documenti/schede/vl_4_new.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,Urbano"},{"CURRENTROW":78.0,"CODICE_URL":"via_dei_lupi_tappa_5_cervara_di_roma_livata","VALORE":"vl_5_new.kml","HREF":"schede-29806-via_dei_lupi_tappa_5_cervara_di_roma_livata","ID":29806,"CARTELLA":"schede","NOME":"Via dei Lupi\r\nTappa 5.\r\nCervara di Roma-Livata","FILENAME":"documenti/schede/vl_5_new.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,Urbano"},{"CURRENTROW":79.0,"CODICE_URL":"via_dei_lupi_tappa_6_livata_jenne","VALORE":"vl6_new.kml","HREF":"schede-29807-via_dei_lupi_tappa_6_livata_jenne","ID":29807,"CARTELLA":"schede","NOME":"Via dei Lupi\r\nTappa 6.\r\nLivata – Jenne","FILENAME":"documenti/schede/vl6_new.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,Urbano"},{"CURRENTROW":80.0,"CODICE_URL":"via_dei_lupi_tappa_7_jenne_trevi_nel_lazio","VALORE":"vl_7_new042022.kml","HREF":"schede-29819-via_dei_lupi_tappa_7_jenne_trevi_nel_lazio","ID":29819,"CARTELLA":"schede","NOME":"Via dei Lupi\r\nTappa 7.\r\nJenne – Trevi nel Lazio","FILENAME":"documenti/schede/vl_7_new042022.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,Urbano"},{"CURRENTROW":81.0,"CODICE_URL":"via_dei_lupi_tappa_8_trevi_nel_lazio_la_grancia_morino","VALORE":"vl8.kml","HREF":"schede-29820-via_dei_lupi_tappa_8_trevi_nel_lazio_la_grancia_morino","ID":29820,"CARTELLA":"schede","NOME":"Via dei Lupi\r\nTappa 8.\r\nTrevi nel Lazio – La Grancia (Morino)","FILENAME":"documenti/schede/vl8.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,Urbano"},{"CURRENTROW":82.0,"CODICE_URL":"via_dei_lupi_tappa_8_alternativa_nord_filettino_la_grancia_morino","VALORE":"vl_8b_new.kml","HREF":"schede-29821-via_dei_lupi_tappa_8_alternativa_nord_filettino_la_grancia_morino","ID":29821,"CARTELLA":"schede","NOME":"Via dei Lupi\r\nTappa 8.\r\nAlternativa Nord\r\nFilettino – La Grancia (Morino)","FILENAME":"documenti/schede/vl_8b_new.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,Urbano"},{"CURRENTROW":83.0,"CODICE_URL":"bike_tour_monti_simbruini","VALORE":"e_bike_monti_simbruini.kml","HREF":"schede-31345-bike_tour_monti_simbruini","ID":31345,"CARTELLA":"schede","NOME":"Bike Tour Monti Simbruini","FILENAME":"documenti/schede/e_bike_monti_simbruini.kml","DESCRIZIONE":"In bici"},{"CURRENTROW":84.0,"CODICE_URL":"cammino_san_benedetto_mandela_subiaco","VALORE":"csb_tappa10.kml","HREF":"schede-31542-cammino_san_benedetto_mandela_subiaco","ID":31542,"CARTELLA":"schede","NOME":"Tappa 10 - Cammino San Benedetto: Mandela - Subiaco","FILENAME":"documenti/schede/csb_tappa10.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,In bici"},{"CURRENTROW":85.0,"CODICE_URL":"cammino_san_benedetto_subiaco_trevi_nel_lazio","VALORE":"csb_tappa11.kml","HREF":"schede-31543-cammino_san_benedetto_subiaco_trevi_nel_lazio","ID":31543,"CARTELLA":"schede","NOME":"Tappa 11 - Cammino San Benedetto: Subiaco - Trevi nel Lazio","FILENAME":"documenti/schede/csb_tappa11.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,In bici"},{"CURRENTROW":86.0,"CODICE_URL":"cammino_san_benedetto_trevi_nel_lazio_collepardo","VALORE":"csb_tappa12.kml","HREF":"schede-31544-cammino_san_benedetto_trevi_nel_lazio_collepardo","ID":31544,"CARTELLA":"schede","NOME":"Tappa 12 - Cammino San Benedetto: Trevi nel Lazio - Collepardo","FILENAME":"documenti/schede/csb_tappa12.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,In bici"},{"CURRENTROW":87.0,"CODICE_URL":"mtb_1_piana_di_fondi_di_jenne_jenne","VALORE":"mtb_01.kml","HREF":"schede-32095-mtb_1_piana_di_fondi_di_jenne_jenne","ID":32095,"CARTELLA":"schede","NOME":"MTB 1. 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