Spalla di suino (spalluccia)

Tipologia: Prodotti tradizionali
Categoria: Carni fresche e loro preparati
Zone di produzione: Acquapendente(VT); Accumoli(RI); Contigliano(RI)
Periodo di produzione: Tradizionalmente, nei soli mesi invernali (novembre-marzo). Nei laboratori recenti e modernizzati può essere prodotta anche in altri periodi dell'anno.

Salume impostato sulla trasformazione dell'intera spalla di suino macellato a peso vivo superiore a 150 Kg. Condita con aglio strofinato e pepe prevede una stagionatura dai 7 agli 11 mesi a seconda della dimensione. Il prodotto risulta principalmente caratterizzato da profilo morfologico, colore rosso cupo screziato bianco, sapore sapido con leggera aromatizzazione, peso finale di 7-8 Kg, stagionatura dai 7 agli 11 mesi.

Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica nelle norcinerie.

Produttori

Azienda Erzinio 3

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Maria della Portella - Fontanile Capo d'Acqua - Arco di Trevi - SR 411","FILENAME":"documenti/schede/692c.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":43.0,"CODICE_URL":"percorso_692d_ponte_s_teodoro_la_serra_fonte_canai_macchia_grossa_ponte_s_teodoro","VALORE":"692d.kml","HREF":"schede-1489-percorso_692d_ponte_s_teodoro_la_serra_fonte_canai_macchia_grossa_ponte_s_teodoro","ID":1489,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 692d\r\nPonte S.Teodoro - La Serra - Fonte Canai - Macchia Grossa - Ponte S.Teodoro (anello)","FILENAME":"documenti/schede/692d.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":44.0,"CODICE_URL":"percorso_693a_fiumata_fosso_acqua_corore","VALORE":"693a.kml","HREF":"schede-1490-percorso_693a_fiumata_fosso_acqua_corore","ID":1490,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 693a\r\nFiumata - Fosso Acqua Corore","FILENAME":"documenti/schede/693a.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":45.0,"CODICE_URL":"percorso_693b_fiumata_vallone_roglioso_valle_forchitto_monna_della_forcina_monte_tarino","VALORE":"693b.kml","HREF":"schede-1491-percorso_693b_fiumata_vallone_roglioso_valle_forchitto_monna_della_forcina_monte_tarino","ID":1491,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 693b\r\nFiumata - Vallone Roglioso - Valle Forchitto - Monna della Forcina - Monte Tarino","FILENAME":"documenti/schede/693b.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":46.0,"CODICE_URL":"percorso_694a_filettino_arena_bianca_valle_forchitto_monna_della_forcina_campo_staffi","VALORE":"694a.kml","HREF":"schede-1492-percorso_694a_filettino_arena_bianca_valle_forchitto_monna_della_forcina_campo_staffi","ID":1492,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 694a\r\nFilettino-Arena Bianca-Valle Forchitto-Monna della Forcina-Campo Staffi","FILENAME":"documenti/schede/694a.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":47.0,"CODICE_URL":"percorso_694b_filettino_colli_albanesi_pratone_monte_viglio","VALORE":"694b.kml","HREF":"schede-1493-percorso_694b_filettino_colli_albanesi_pratone_monte_viglio","ID":1493,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 694b\r\nFilettino - Colli Albaneti - Pratone - Monte Viglio","FILENAME":"documenti/schede/694b.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":48.0,"CODICE_URL":"percorso_694c_filettino_pezze_delle_macchie_valle_granara_femia_valico_serra_s_antonio","VALORE":"694c.kml","HREF":"schede-1495-percorso_694c_filettino_pezze_delle_macchie_valle_granara_femia_valico_serra_s_antonio","ID":1495,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 694c\r\nFilettino - Pezze delle Macchie - Valle Granara - Femia - Valico Serra S. Antonio","FILENAME":"documenti/schede/694c.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":49.0,"CODICE_URL":"percorso_695_campocatino_fonte_del_pozzotello_passo_del_diavolo_pratiglio_di_s_onofrio_mont","VALORE":"695.kml","HREF":"schede-1496-percorso_695_campocatino_fonte_del_pozzotello_passo_del_diavolo_pratiglio_di_s_onofrio_mont","ID":1496,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 695\r\nCampocatino - Fonte del Pozzotello - Passo del Diavolo - Pratiglio di S.Onofrio - Monte Femmina Morta","FILENAME":"documenti/schede/695.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":50.0,"CODICE_URL":"percorso_696a_valle_granara_fonte_della_moscosa_monte_piano_monte_viglio_valle_fura_valle","VALORE":"696a.kml","HREF":"schede-1497-percorso_696a_valle_granara_fonte_della_moscosa_monte_piano_monte_viglio_valle_fura_valle","ID":1497,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 696a\r\nValle Granara - Fonte della Moscosa - Monte Piano - Monte Viglio - Valle Fura - Valle Granara (anello)","FILENAME":"documenti/schede/696a.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":51.0,"CODICE_URL":"percorso_696b_valle_granara_valle_fura_monte_viglio","VALORE":"696b.kml","HREF":"schede-1498-percorso_696b_valle_granara_valle_fura_monte_viglio","ID":1498,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 696b\r\nValle Granara - Valle Fura - Monte Viglio","FILENAME":"documenti/schede/696b.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":52.0,"CODICE_URL":"percorso_696c_campo_staffi_monte_cotento_campo_staffi","VALORE":"696c.kml","HREF":"schede-1499-percorso_696c_campo_staffi_monte_cotento_campo_staffi","ID":1499,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 696c\r\nCampo Staffi - Monte Cotento - Campo Staffi (anello)","FILENAME":"documenti/schede/696c.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":53.0,"CODICE_URL":"percorso_sc1_sentiero_coleman_subiaco_jenne","VALORE":"sc_1.kml","HREF":"schede-1505-percorso_sc1_sentiero_coleman_subiaco_jenne","ID":1505,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso SC1 Sentiero Coleman: Subiaco - Jenne","FILENAME":"documenti/schede/sc_1.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,A cavallo"},{"CURRENTROW":54.0,"CODICE_URL":"percorso_sc2_sentiero_coleman_jenne_santuario_s_s_trinita_vallepietra","VALORE":"sc_2_variazione.kml","HREF":"schede-1506-percorso_sc2_sentiero_coleman_jenne_santuario_s_s_trinita_vallepietra","ID":1506,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso SC2 Sentiero Coleman: Jenne - Vallepietra","FILENAME":"documenti/schede/sc_2_variazione.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":55.0,"CODICE_URL":"sentiero_italia_filettino_campocatino","VALORE":"name_si_o05_campocatino_filettino1.kml","HREF":"schede-1510-sentiero_italia_filettino_campocatino","ID":1510,"CARTELLA":"schede","NOME":"CAI SI O05 Campocatino - Filettino","FILENAME":"documenti/schede/name_si_o05_campocatino_filettino1.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":56.0,"CODICE_URL":"percorso_st2_sentiero_turistico_s_scolastica_laghetto_di_s_benedetto","VALORE":"st2.kml","HREF":"schede-1512-percorso_st2_sentiero_turistico_s_scolastica_laghetto_di_s_benedetto","ID":1512,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso ST2 Sentiero Turistico: S.Scolastica - Laghetto di S. 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Monte Autore","FILENAME":"documenti/schede/673d.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":61.0,"CODICE_URL":"percorso_673e_campo_dell_osso_prato_lungo_fonte_delle_vaglie","VALORE":"673e.kml","HREF":"schede-18133-percorso_673e_campo_dell_osso_prato_lungo_fonte_delle_vaglie","ID":18133,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 673e\r\nCampo dell'Osso - Prato Lungo - Fonte delle Vaglie","FILENAME":"documenti/schede/673e.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":62.0,"CODICE_URL":"percorso_681c_jenne_la_fontanella_frassigno_morra_dell_aquila_valle_delle_mele_livata","VALORE":"681c.kml","HREF":"schede-18134-percorso_681c_jenne_la_fontanella_frassigno_morra_dell_aquila_valle_delle_mele_livata","ID":18134,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 681c\r\nJenne-La Fontanella-Frassigno-Morra dell'Aquila-Valle delle Mele-Livata","FILENAME":"documenti/schede/681c.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":63.0,"CODICE_URL":"percorso_683d_vallepietra_muralli_fonte_delle_vaglie_serra_del_dragone_fonte_acqua_delle_do","VALORE":"683d.kml","HREF":"schede-18135-percorso_683d_vallepietra_muralli_fonte_delle_vaglie_serra_del_dragone_fonte_acqua_delle_do","ID":18135,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 683d\r\nVallepietra - Muralli - Fonte delle Vaglie - Serra del Dragone - Fonte acqua delle Donne - Vallepietra","FILENAME":"documenti/schede/683d.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":64.0,"CODICE_URL":"percorso_694d_filettino_valle_granara","VALORE":"694d.kml","HREF":"schede-18248-percorso_694d_filettino_valle_granara","ID":18248,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 694d\r\nFilettino - Valle Granara","FILENAME":"documenti/schede/694d.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":65.0,"CODICE_URL":"percorso_696a_v_valle_granara_pozzo_della_neve_fonte_della_moscosa","VALORE":"696a_var.kml","HREF":"schede-18261-percorso_696a_v_valle_granara_pozzo_della_neve_fonte_della_moscosa","ID":18261,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 696a/v\r\nValle Granara-Pozzo della Neve-Fonte della Moscosa","FILENAME":"documenti/schede/696a_var.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":66.0,"CODICE_URL":"percorso_sc3_sentiero_coleman_vallepietra_camerata_nuova","VALORE":"sc_3_variazione.kml","HREF":"schede-18319-percorso_sc3_sentiero_coleman_vallepietra_camerata_nuova","ID":18319,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso SC3\r\nSentiero Coleman: Vallepietra – Camerata Nuova","FILENAME":"documenti/schede/sc_3_variazione.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":67.0,"CODICE_URL":"percorso_e1a_sentiero_europa_camporotondo_filettino_campocatino","VALORE":"e1_c_r_c_001_5.kml","HREF":"schede-28540-percorso_e1a_sentiero_europa_camporotondo_filettino_campocatino","ID":28540,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso E1a\r\nSentiero Europa: Camporotondo – Filettino-Campocatino","FILENAME":"documenti/schede/e1_c_r_c_001_5.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":68.0,"CODICE_URL":"percorso_661a_colle_scuella_colabro","VALORE":"661a.kml","HREF":"schede-28567-percorso_661a_colle_scuella_colabro","ID":28567,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 661a\r\nColle Scuella - Colabro","FILENAME":"documenti/schede/661a.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":69.0,"CODICE_URL":"percorso_661b_cervara_di_roma_fonte_martino","VALORE":"661b.kml","HREF":"schede-28568-percorso_661b_cervara_di_roma_fonte_martino","ID":28568,"CARTELLA":"schede","NOME":"Percorso 661b\r\nCervara di Roma - Fonte Martino","FILENAME":"documenti/schede/661b.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":70.0,"CODICE_URL":"2_castel_gandolfo_rocca_priora_1_settimana","VALORE":"04_cnp_tappa_palestrina_guadagnolo_ed_2022.kml","HREF":"schede-29363-2_castel_gandolfo_rocca_priora_1_settimana","ID":29363,"CARTELLA":"schede","NOME":"Cammino Naturale dei Parchi\r\n4° Tappa: Palestrina - Guadagnolo\r\n1° settimana","FILENAME":"documenti/schede/04_cnp_tappa_palestrina_guadagnolo_ed_2022.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":71.0,"CODICE_URL":"cammino_naturale_dei_parchi_tappa_rocca_priora_palestrina_1_settimana","VALORE":"cnp3_roccapriora_palestrina.kml","HREF":"schede-29364-cammino_naturale_dei_parchi_tappa_rocca_priora_palestrina_1_settimana","ID":29364,"CARTELLA":"schede","NOME":"Cammino Naturale dei Parchi\r\n3° Tappa: Rocca Priora-Palestrina\r\n1° settimana","FILENAME":"documenti/schede/cnp3_roccapriora_palestrina.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,Urbano,In bici,A cavallo"},{"CURRENTROW":72.0,"CODICE_URL":"cammino_naturale_dei_parchi_4_tappa_palestrina_guadagnolo","VALORE":"04_cnp_tappa_palestrina_guadagnolo_ed_20221.kml","HREF":"schede-29365-cammino_naturale_dei_parchi_4_tappa_palestrina_guadagnolo","ID":29365,"CARTELLA":"schede","NOME":"Cammino Naturale dei Parchi\r\n4° Tappa: Palestrina - Guadagnolo\r\n1° settimana","FILENAME":"documenti/schede/04_cnp_tappa_palestrina_guadagnolo_ed_20221.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,Urbano,A cavallo,In bici"},{"CURRENTROW":73.0,"CODICE_URL":"cammino_naturale_dei_parchi_4_tappa_guadagnolo_subiaco_1_settimana","VALORE":"cnp_5_official.kml","HREF":"schede-29366-cammino_naturale_dei_parchi_4_tappa_guadagnolo_subiaco_1_settimana","ID":29366,"CARTELLA":"schede","NOME":"Cammino Naturale dei Parchi\r\n5° Tappa: Guadagnolo - Subiaco\r\n1° settimana","FILENAME":"documenti/schede/cnp_5_official.kml","DESCRIZIONE":"A cavallo,A piedi,In bici,Urbano"},{"CURRENTROW":74.0,"CODICE_URL":"cammino_naturale_dei_parchi_6_tappa_subiaco_livata_1_settimana","VALORE":"cnp_6_official_1.kml","HREF":"schede-29367-cammino_naturale_dei_parchi_6_tappa_subiaco_livata_1_settimana","ID":29367,"CARTELLA":"schede","NOME":"Cammino Naturale dei Parchi\r\n6° Tappa: Subiaco - Livata\r\n1° settimana","FILENAME":"documenti/schede/cnp_6_official_1.kml","DESCRIZIONE":"A cavallo,A piedi,In bici,Urbano"},{"CURRENTROW":75.0,"CODICE_URL":"cammino_naturale_dei_parchi_7_tappa_livata_camerata_nuova_2_settimana","VALORE":"cnp_7_official.kml","HREF":"schede-29727-cammino_naturale_dei_parchi_7_tappa_livata_camerata_nuova_2_settimana","ID":29727,"CARTELLA":"schede","NOME":"Cammino Naturale dei Parchi\r\n7° Tappa: Livata-Camerata Nuova\r\n2° settimana","FILENAME":"documenti/schede/cnp_7_official.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,Urbano"},{"CURRENTROW":76.0,"CODICE_URL":"cammino_naturale_dei_parchi_8_tappa_camerata_nuova_cineto_romano_2_settimana","VALORE":"cnp_8_official.kml","HREF":"schede-29729-cammino_naturale_dei_parchi_8_tappa_camerata_nuova_cineto_romano_2_settimana","ID":29729,"CARTELLA":"schede","NOME":"Cammino Naturale dei Parchi\r\n8° Tappa: Camerata Nuova – Cineto Romano\r\n2° settimana","FILENAME":"documenti/schede/cnp_8_official.kml","DESCRIZIONE":"A piedi"},{"CURRENTROW":77.0,"CODICE_URL":"via_dei_lupi_tappa_4_riofreddo_cervara_di_roma","VALORE":"vl_4_new.kml","HREF":"schede-29805-via_dei_lupi_tappa_4_riofreddo_cervara_di_roma","ID":29805,"CARTELLA":"schede","NOME":"Via dei Lupi\r\nTappa 4.\r\nRiofreddo – Cervara di Roma","FILENAME":"documenti/schede/vl_4_new.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,Urbano"},{"CURRENTROW":78.0,"CODICE_URL":"via_dei_lupi_tappa_5_cervara_di_roma_livata","VALORE":"vl_5_new.kml","HREF":"schede-29806-via_dei_lupi_tappa_5_cervara_di_roma_livata","ID":29806,"CARTELLA":"schede","NOME":"Via dei Lupi\r\nTappa 5.\r\nCervara di Roma-Livata","FILENAME":"documenti/schede/vl_5_new.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,Urbano"},{"CURRENTROW":79.0,"CODICE_URL":"via_dei_lupi_tappa_6_livata_jenne","VALORE":"vl6_new.kml","HREF":"schede-29807-via_dei_lupi_tappa_6_livata_jenne","ID":29807,"CARTELLA":"schede","NOME":"Via dei Lupi\r\nTappa 6.\r\nLivata – Jenne","FILENAME":"documenti/schede/vl6_new.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,Urbano"},{"CURRENTROW":80.0,"CODICE_URL":"via_dei_lupi_tappa_7_jenne_trevi_nel_lazio","VALORE":"vl_7_new042022.kml","HREF":"schede-29819-via_dei_lupi_tappa_7_jenne_trevi_nel_lazio","ID":29819,"CARTELLA":"schede","NOME":"Via dei Lupi\r\nTappa 7.\r\nJenne – Trevi nel Lazio","FILENAME":"documenti/schede/vl_7_new042022.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,Urbano"},{"CURRENTROW":81.0,"CODICE_URL":"via_dei_lupi_tappa_8_trevi_nel_lazio_la_grancia_morino","VALORE":"vl8.kml","HREF":"schede-29820-via_dei_lupi_tappa_8_trevi_nel_lazio_la_grancia_morino","ID":29820,"CARTELLA":"schede","NOME":"Via dei Lupi\r\nTappa 8.\r\nTrevi nel Lazio – La Grancia (Morino)","FILENAME":"documenti/schede/vl8.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,Urbano"},{"CURRENTROW":82.0,"CODICE_URL":"via_dei_lupi_tappa_8_alternativa_nord_filettino_la_grancia_morino","VALORE":"vl_8b_new.kml","HREF":"schede-29821-via_dei_lupi_tappa_8_alternativa_nord_filettino_la_grancia_morino","ID":29821,"CARTELLA":"schede","NOME":"Via dei Lupi\r\nTappa 8.\r\nAlternativa Nord\r\nFilettino – La Grancia (Morino)","FILENAME":"documenti/schede/vl_8b_new.kml","DESCRIZIONE":"A piedi,Urbano"},{"CURRENTROW":83.0,"CODICE_URL":"bike_tour_monti_simbruini","VALORE":"e_bike_monti_simbruini.kml","HREF":"schede-31345-bike_tour_monti_simbruini","ID":31345,"CARTELLA":"schede","NOME":"Bike Tour Monti Simbruini","FILENAME":"documenti/schede/e_bike_monti_simbruini.kml","DESCRIZIONE":"In bici"},{"CURRENTROW":84.0,"CODICE_URL":"cammino_san_benedetto_mandela_subiaco","VALORE":"csb_tappa10.kml","HREF":"schede-31542-cammino_san_benedetto_mandela_subiaco","ID":31542,"CARTELLA":"schede","NOME":"Tappa 10 - 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