Formaggio ovino semicotto a pasta dura stagionata da 30 giorni a 6 mesi (tradizionalemnte 3 - 6 mesi). Forma cilindrica e pezzatura da 1 - 2 kg, colore giallo paglierino interno e giallo scuro esterno. Sapore intenso, mai salato, leggermente piccante nelle forme stagionate oltre 6 mesi. Può avere aromi di affumicatura.

Pecorino ciociaro storicamente prodotto presso caseifici locali. Censito nell'Atlante dei prodotti tipici: I Formaggi, dell'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale. Sin da tempi molto antichi, era pratica usuale delle famiglie ciociare commissionare direttamente ai pastori del luogo le proprie "forniture annuali" di formaggio fresco. Il formaggio doveva essere ottenuto preferibilmente da pascolo invernale, più adatto alla trasformazione.