500 g di talli e fiori di zucca
360 g di riso carnaroli
olio extravergine di oliva
1cipolla bianca,
brodo vegetale q.b.
1 spicchio d'aglio
150 g di caciocavallo di bufala
80 g di parmigiano grattugiato
basilico fresco a piacere
sale e pepe q.b.
Lavate e pulite i talli e i fiori di zucca. Stufateli in padella con poco di olio e l'aglio; se necessario aggiungere poca acqua. Spegnere quando sono ancora verdi e appena teneri. Salateli leggermente, riduceteli in piccoli pezzi e teneteli da parte. Nel frattempo preparate il risotto con l'olio e la cipolla. Una volta rosolata la cipolla aggiungete il riso e fatelo tostare, bagnate con il brodo vegetale bollente e continuate così fino a metà cottura. Aggiungete i talli e lasciate insaporire terminando la cottura del riso. Togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato e il caciocavallo di bufala tagliato a dadini piccolissimi e qualche foglia di basilico fresco.
